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1.介绍
蔗糖酯，又被称为蔗糖脂肪酸酯，是由绵白糖和油酸在适度标准下产生酯化反应而转化成，绵白糖是一种正负极吸水性化学物质，Chemicalbook而人体脂肪是非极性亲油化学物质，二者的酯化物质因而具备水和油父母亲的特性，可用做食品类成分的破乳、平稳、分散化等
2.特性
乳白色至淡黄色的粉末状，或没有颜色至微淡黄色的浓稠液态或软固态，无臭或稍有味道。溶于于乙酸乙酯、甲苯。单酯可溶解开水，但二酯或三酯难溶解水。单酯成分越高，吸水性越强；二酯和三酯成分越多，亲油溶性越强。它一般无显著溶点，在120℃下列平稳，加温至145℃上则溶解
3.主要用途
蔗糖酯用以饮品、块糖、吐司面包、冷藏食品、鲜面条及各种各样泡面、O/W破乳人体脂肪、速溶性咖哩粉、肉食品和鱼浆产品、破乳和干固香料、新鲜水果蔬菜保鲜等。实际上蔗糖酯产品系列用以几乎任何的含植物油脂食材、含小麦粉食品类、各种复合添加剂及药物、护肤品中。
