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一、简介
中文名称：乳酸钠
中文别名：α-羟基丙酸钠；DL-乳酸钠
乳酸钠cas号：312-85-6
分子式：C3H5NaO3
分子量：112.06
结构式：CH3CH(OH)COONa
EINECS 编号：212-762-3
二、性状
奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。
三、用途
（1）可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；
（2）乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果：1、延长货架期 : 可延长30%至，甚至更长；
2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；
3、增强与保持肉的风味；
4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性*病人、病人 病人来说更具安全性。
