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大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。
为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
大豆磷脂不仅具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内损伤等方面发挥很重要的作用。
工业上主要作为乳化剂、保水剂、增稠剂等使用。
巧克力 0.3%-0.5% 乳化、湿润起酥 降低浆料粘度减少可可脂用，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”。人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、、防溅 提高延伸性，面包、糕点、馅饼、皮料 0.1%-0.5% 乳化、防老化、起酥、降低糊化温度 软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防止老化。面条、通心粉 0.5% 乳化、、防老化 防止断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，保持面条、通心粉的水分，增加韧性。饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒 0.3%-0.5% 乳化、起酥、脱模 防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积；防止烧色；并降低饼干的破碎感。糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖） 0.5% 乳化、 便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象0.1%-0.5% 乳化、 组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于挤压成型、切割、分离，增加韧性，细腻润滑。0.2%-1% 速溶剂、乳化湿润、代脂肪 改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团。
