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蛋清粉是以全蛋清液为原料，经干燥喷雾，制成含水量低于4.5%的粉末状产品。蛋清粉的用途，应用于食品、冷食饮品、冰淇淋、方便食品、面条、调味品等行业。
蛋清粉（又称鸡蛋）是由鲜鸡蛋清精制而成的产品，具有脱糖、脱腥、度高、溶解迅速等，同时，该产品还有好，如：高凝胶性(鸡蛋的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等
性状
浅黄或白色具有特殊气味的球状微粒
应用领域：
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.5%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
