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中文名称：维生素b2
英文名称：vitamin b2
其他名称：核黄素(riboflavin)
cas：83-88-5
分子结构式：c17h20n4o6;
对分子质量：376.36
产品性状：
淡黄色粉末；微臭，味微苦；干燥时不受漫射光的影响，溶液遇光易变质。在碱性溶液中或遇光变质更快，其饱和溶液对石蕊显中性。 本品在乙醇、，但在稀碱溶液中溶解度很大。本品对热及酸比较稳定，在中性及酸性溶液中，即使短时间高压消毒亦不致破坏。特别易受紫外线破坏，对还原剂也不稳定。
产品用途
营养增补剂；着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料、婴幼儿食品，食盐，固体饮料，配制酒，营养性固体饮料，胶基糖果，含乳固体饮料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味营养型固体饮料，孕产妇配方奶粉，儿童配方奶粉，方便面粉包，孕产妇配方粉。
限量
1.GB14480-94：谷类及其制品、饮料、及饮料、饮液3~5mg/kg；食品4~8mg/kg；食盐100~150mg/kg。
2.GB 2760-2002（mg/kg）：配制酒1~2；固体饮料10~17；即食早餐谷类食品7.5~17.5；果冻1.0~7.0；粉及其口味固体饮料10~22（相应饮料按稀释倍数降低使用量）；固体饮料10~13，胶基糖果16~33；含固体饮料9~16.5；豆奶粉、豆粉，6~15；豆浆、豆奶，1~3。
3.FAO/WHO（1988）：合成品限用作色素。
4.FAO/WHO（1984）：盐腌黄瓜，300mg/kg（单用或与其色素合用）；肉、汤、羹，200mg/kg（即食品）；冷饮50mg/kg（色素总量300mg/kg）；加工干酪等按GMP。
5.FDA，§73.450，2000：作为色素以GMP为限。
