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中文名称:甘氨酸中文别名:糖胶CAS No:56-40-6EINECS号：200-272-2; 603-246-2分子式:C2H5NO2沸点:233°C闪光点:176.67°C折射率:1.4264 (estimate)密度:1.595外观powder
甘氨酸（Glycine，缩写Gly），又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。
用途
营养增补剂。主要用于调味等方面；
对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；
作用（利用其金属螯合作用）于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；
为使焙烤食品中的猪油稳定，可葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麦粉中0.1%～0.5%，同时可起调味作用；
对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，加入为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；
