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中文名 甘氨酸
外文名 Glycine
别 名 氨基乙酸
CAS 56-40-6
分子式 C2H5NO2
分子量 75.07
(Glycine)又名氨基乙酸，为人体非必需氨基酸。 名称缩写：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，属于极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂 ，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
性状：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶粉末。无臭，有特殊甜味。
产品用途：
食品
1.用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作脱碳剂；
2.营养增补剂。主要用于调味等方面；
3.对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；
4.作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；
限量：
为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用；
对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；
按我国GB 2760—96规定可用作香料。
