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中文名：茶氨酸
别 称：L-茶氨酸
英文名：L-Theanine
化学式：C7H14N2O3
CAS号：3081-61-6
外 观：白色粉末。无臭，呈略带甜味的滋味，味觉阈值0.15％。分解温度214-215℃，溶于水，不溶于乙醇，乙醚。 天然品较多存在于绿茶中。
用途
调味料。主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂
（1）、作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。（2）、作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。
茶氨酸添加于糖果、各类饮料等都可以获得很好的效果。也使其作为功能性食品添加剂的应用。茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂，而且还可以其他食品中的苦味和辣味，达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有的苦味或辣味，添加甜味剂有种不适口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。研究还证实：添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果，说明茶氨酸在食品工业中具有的应用前景。
