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中文名称: L－半胱氨酸
英文名称: L－Cysteine
分子式: C3H7NO2S
分子量: 121.16
理化性质: 白色结晶性粉末、无味、易溶于水、不溶于醇和醚。
下延产品： 面制品 运用： 作为面制品发酵促进剂，加速谷蛋白形成，我国规定可用于发酵面制品 用法用量： 使用量0.06g/kg。 运用： 面包改良剂；营养增补剂、剂、护色剂发酵促进剂 运用： 作为食品添加剂，用于面包中促进谷蛋白形成及促进发酵、出模，防止氧化。用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。
半胱氨酸主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止维生氧化和防止果汁变成褐色。半胱氨酸在化妆品方面主要用于水、烫发液、防日晒的护肤膏霜等
