一、简介

磷酸酯淀粉增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。

  1).添加的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好 

  2）。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间 

  3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间 

二、性状

色状白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显着高于原淀粉。

三、用途

磷酸酯淀粉是一种极有价值用途广泛的天然高分子复合胶。磷酸酯淀粉在食品工业中可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂。在日化工业中，可作为化妆品的重要原料。在制药工业中是脂溶性的优良乳化剂及中西药片的粘合剂等。 [2] 

在面制品中的应用

磷酸酯淀粉具有较高黏度、较强的水结合能力，并具有形成热可逆的冷凝胶的特性，因此磷酸酯淀粉在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体，与其它亲水胶体相比，具有较低廉的价格。

磷酸酯淀粉添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之间时，面团的筋力，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊汤。添加磷酸酯淀粉使面团的吸水率增加，面团的形成时间和稳定时间延长，弱化度降低，使面团的稳定性更好；添加磷酸酯淀粉使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有较好的弹性和拉伸性能，面条的烹煮损失和面汤浊度降低，因而磷酸酯淀粉可用于面制品中以改善其食用品质。