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过氧化氢酶（CAT），是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。
过氧化酶酶存在于红细胞及某些组织内的过氧化体中，它的主要作用就是催化H2O2分解为H2O与O2，使得H2O2不至于与O2在铁螯合物作用下反应生成非常有害的-OH
产品功能
1、食品、食品添加剂和配料在加工后产生或残留的过氧化氢。
2、奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。
3、乳制品设备残留的过氧化氢。
4、可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。
产品特征
1、酶活力定义:在PH7.0, 25°C下， 每分钟降解1umolH202为- -个酶活力单位(U) 。
2、 本产品为浅黄色至灰白色粉末粉末。
3、酶活 力:50000U/g.
使用方法(参考工艺)
1、预先 调整所需处理底物的温度35°C-40°C，PH值 在6.5-7.0。
2、根据不同用途， 按比例加入过氧化氢酶，具体用量请使用者试验后确定。
3、以下为分解不同浓度过氧化氢(双氧水)的速率表。仅参考。 (注:数据在纯过氧化氢水溶液，温度40°C、 PH值在7.0的条件下，由实验室测得，实际应用于生产可能会有所不同。)
在不同情况下有氧化作用和还原作用。用于照相除污剂;彩色正片蓝色减薄;软片超比例减薄等。极易分解，不易久存。
2017年10月27日，世界卫生组织症研究机构公布的致物清单初步整理参考，过氧化氢在3类致物清单中。
