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中文同义词: 啶粉葡糖苷酶;淀粉脱脂酶;淀粉葡糖苷酶;淀粉葡萄糖苷酶;葡萄糖淀粉酶;1,4-Α-D-葡聚糖-葡糖水解酶;葡聚糖-1,4-Α-葡糖苷酶,酸性麦芽糖酶;Α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶 EC 3.2.1.3
英文名称: AMYLOGLUCOSIDASE
CAS号: 9032-08-0
分子式: NULL
分子量: 0
EINECS号: 232-877-2
高温α - 淀粉酶采用地衣芽孢杆菌经发酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高温特性。广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、饴糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品酿造、酸、发酵工业等。
原理
在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖，从而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用时间延长，还会产生少量的葡萄糖和麦芽糖。
产品特性
1.温度范围：适作用温度在 90℃以上， 95-97 ℃液化迅速， 100℃仍保持相当
的活力，在喷射液化时，瞬间温度可达 105-110℃。
2.PH 范围：有效 PH 范围在 5.5-8.0 ，适 PH 范围在 6.0-6.5 。
3.钙离子对酶活的影响：本品对 Ca2+ 要求不高，在 50-70ppmCa2+ 已足够。
应用方法
1.在啤酒酿造过程中，待辅料与水混合均匀后，以每吨辅料加该酶 0.3 升左右(2
万 u/ml)，可一次加入，迅速升温，在 95-97 ℃，保温 30 分钟左右。
2.在酒精生产中，以每吨原料加入该酶 0.3 升左右(2 万 u/ml)， PH6.5-7.0 ，搅
匀后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器，温度可控制在 100 ± 5℃，时间为 100 分钟，冷却后糖化。
3.在味精、淀粉糖行业应用时，调整 PH 至 6.0-6.5 ，以每吨原料添加该酶 0.6 升(2 万 u/ml )左右。如采用间隔液化，在液化罐中可迅速升温至 100 ± 5℃，在 95-100℃保温 30 分钟以上；如采用喷射液化，喷射温度可在 105℃左右，并在 95℃保温 60-120 分钟。
