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一、介绍
甜菜红(beet root red)亦称甜菜根红，甜菜红色素是以服用红甜菜为原材料，根据浸出、分离出来、提液、干躁而成的天然色素，主要成分为甜菜原花青素和甜菜黄素，
甜菜黑色素(betalaine)是以纯植物服用红甜菜(紫菜头) 为原材料，以水为溶剂获取获得的天然色素。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的7595，有时候也是有分散的甜菜红素。甜菜黑色素还带有甜菜黄素、异甜菜苷、红苷等成份。前甜菜甜菜红苷是一种吡啶化合物。甜菜黑色素溶于强电解质，不溶解植物油脂。
二、特性
甜菜红为红紫至浅紫色液态、小块、粉状或乳状物，有异臭，溶于强电解质、牛乳、50%乙酸乙酯或丙二醇溶液。水溶液展现鲜红色至暗紫色，颜色艳丽
三、主要用途
1.甜菜红色素是以服用红甜菜中获取，安全性、环境卫生，合乎在我国规范。
2.甜菜红色素耐光性性好，颜色艳丽，上色力好，耐温性一般。
操作方法：
用矿泉水稀释液到所需浓度值就可以应用。
使用范畴：
水果酒、冷食、糖块 苹果酱、冰激凌、水晶果冻等不用加温的食品类
甜菜红适用于水果罐头、饮品水、果味粉、果子露、碳酸饮料、糖块、配制酒等，药业、护肤品等领域也有一定的运用，是冷食、奶制品、苹果酱、水晶果冻等理想化的添加剂。
运用
食用添加剂应用卫生管理制度要求:甜菜红可用以饮品型饮料(液态、固态)、水果汁型饮品、碳酸饮料、配制酒、糖块、点心上彩妆产品、红绿丝、水果罐头、浓缩汁、青梅果、冰激凌、冰淇淋、甜水晶果冻、威夫曲奇饼干和夹心层等，其需求量按正常生产制造必须应用。
