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一、介绍
朝天椒 红色素别称辣椒红，是一种存有于完善小辣椒果子中的四萜类橘红色黑色素，属胡罗卜素类黑色素。在其中正负极比较大的红色组分成辣椒红素和朝天椒玉红素，占总产量的50%——60%，另一类是正负极较小的淡黄色成分，主要成分为胡罗卜素和玉米黄质，他们具备维生素D的活力。
辣椒红色素不但颜色艳丽，色价高，上色力好，固色效果非常的好，广泛运用于海产品、肉类食品、点心、沙拉、水果罐头、饮品等各种食品类的上色，还能够合理地增加仿真食品的货架期；并且安全系数高，具备营养健康，并被现代医学证实有、防辐射等作用，有不错的发展前途。
二、特性
辣椒红色素不但颜色艳丽，色价高，上色力好，固色效果非常的好，广泛运用于海产品、肉类食品、点心、沙拉、水果罐头、饮品等各种食品类的上色，还能够合理地增加仿真食品的货架期；并且安全系数高，具备营养健康，并被现代医学证实有、防辐射等作用，有不错的发展前途 。
三、主要用途
，且可提升人体内胡罗卜素类物质，有一定的营养成分。在运用时，其特性为上色匀称，特性较平稳，颜色艳丽轻快、光泽度好，在食品产业中有广泛的应用前景，尤其是在生抽等食物中的运用更好 。研究表明，辣椒红色素在食品类中的着色好，置放三个月表层几乎无飘浮分层次等状况 。另日本和我国均制造出既具备较好的可靠性又具备出色的上色，并且生产制造便捷，不用添加物的饮品用的辣椒色素中药制剂 。辣椒红色素用以仿真食品中， 其可靠性、耐光性、耐高温、耐腐蚀等可以较切实解决仿真食品生产加工中褪色问题，增加了食品类的货架期，而且来源于普遍，价格低，是仿真食品中较为理想的一种服用天然色素 。将辣椒红色素运用在牛奶布丁冰淇淋和牛奶中，结果显示：在食品类中随時间转变不固定不动，色调均无转变，表明该黑色素在这里二种食品类中主要表现不错
