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一、介绍
焦糖色素，别名酱色、柠檬黄，是脂类成分（如麦芽糖、绵白糖、甘蔗糖蜜、转化糖、乳清蛋白、麦芽糖浆和木薯淀粉的水解反应物质等）在高溫下脱干、溶解和汇聚而成的繁杂淡褐色或深褐色混合物质，在其中一些为胶原纤维聚集体，是运用较的半食品着色剂。
二、特性
焦糖色素为暗红色的灰黑色液态或固态，有香甜气和开心的焦苦涩味。溶于强电解质，不溶解通常的溶液及植物油脂。溶液呈棕红色，全透明无浑浊或沉积。对光和热平稳。具备胶体溶液特点，有等电点。其pH依生产制造方式不一样而异，通常在3~4.5 。
三、主要用途
焦糖色素常被用在制做甜品上，它可以为点心和甜品给予一种填充糖块或朱古力的口味，或边加个冰淇淋和蛋椰奶冻上。或做为食材黑色素细胞，如可口可乐这类的饮品应用太妃糖上色，并且它也被作为食品着色剂，它也是威士忌酒领域*容许应用的添加物。焦糖色素可溶解水。
焦糖色素通常是一种错综复杂的混合化学物质，在其中有一些是以胶体溶液聚集体方式存有，可根据加温糖类与碳水化合物独立做成或是在服用的酸、碱、盐参加下生成。焦糖色素通常为黑棕色至灰黑色的液态或固态，有一种烧糊的糖的味道，并有某类苦涩味。其原材料多见葡萄糖、葡萄糖水、转化糖、绵白糖和木薯淀粉的水解反应物质或一部分水解反应的物质。
焦糖色素用以生抽、食用醋、米酒、酱卤、腌渍产品 、熬开食品类、糖块、药物、汽水及非碳酸饮料等，并能合理提升产品质量。适用生抽、醋、米酒、酱卤、腌渍产品中使用量:加上量2—5%。
作为食用添加剂、饲料添加物、化肥添加物、护肤品、原材料等。常见于各种食品类、饮品、、精饲料、农牧业、工业生产、生物化学科学研究等。
