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1.简介
产品名称：单辛酯
简 称：单甘酯
性 状：淡黄色或浅淡黄色透明液体
2.性状
淡黄色透明液体，无臭，略带椰香气味。不溶于水，与热水振摇可分散。溶于乙醇及溶剂。
是一种高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需的食品防腐剂。
3.用途
特性及应用：是一种高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需的食品防腐剂。FAO/WHOJECFA亦对辛酯ADI值不作。单辛酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等溶剂
它在体内和脂肪一样，能分解代谢，终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g/kg。大鼠分别用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂养90天，对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05%——0．06%时，对霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04%，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760——1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，使用量1g/kg；肉肠为0．5g/kg。
