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一、简介
中文名称:丙酸钠
中文同义词:饲料级丙酸钠;丙酸鈉
英文名称:Sodiumpropionate
英文同义词:keenate;Luprosilsodiu
CAS号:137-40-6
分子式:C3H5NaO2
分子量:96.06
EINECS号:205-290-4
二、性状
丙酸钠外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。易溶于水(15℃时100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙酮(15℃时0.05)，在酸性条件下活泼，产生游离丙酸，具有作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。
三、用途
丙酸钠可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。用法与用量：推荐用量0～2Chemicalbook.5g/kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)，可用于糕点，使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，使用量0.25g/kg(以丙酸计);浸泡杨梅，使用量30～50g/kg(以丙酸计)。一般使用3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。
