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一、简介
中文名称：溶菌酶
中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)
英文名称：Lysozyme
英文同义词：REDUCED LYSOZYME
CAS号：12650-88-3
分子式：无
分子量：14000左右
EINECS号：235-747-3
二、性状
白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚，pI为11.0-11.35，适pH值 6.5。
稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下， 15min后活力保持87%。
以蛋清为原料，在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸铵 洗脱，经透析后冷冻干燥得产品。
三、用途
1．溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的 耐热的酶；
2．溶菌酶不会因为溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；
3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；
4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；使用条件
鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表，是一种稳定的蛋白质，其 适pH为4-6.5，
适温度为35℃，酶的 适添加量必须按照具体生产情况而定。
