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【中文名称】：褪黑素
【产品别名】：褪黑素N-乙酰-5-甲氧基色胺；松果体素；褪色素；褪黑色素
【英文名称】Melatonin
【化学名称】：N-乙酰基-5-甲氧基色胺
【分子式】：C13N2H16O2
【分子量】：232.27
【熔点】：116℃～118℃
【CAS号】：73-31-4
2.性状
白色结晶或白色结晶性粉末
3.用途
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
应用领域
【食品行业】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等
【饲料兽药】：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等
【日化用品】：洗面乳，霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等
【实验试剂】：可用于实验研发。