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一、简介

中文名称:聚谷氨酸

中文别名：纳豆菌胶、多聚谷氨酸

英文名称:Poly(L-glutamate)POLY-L-GLUTAMIC ACID 2'000-15'000

英文同义词:l-gamma-polyglutamicacid;l-glutamicacid,homopolymer;

CAS号:25513-46-6

二、性状

白色结晶性粉末，无气味，略有咸味。易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等溶剂。

三、用途

聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收；聚谷氨酸碎屑片较少；聚谷氨酸、不易软化、风味维持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延长；使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形；聚谷氨酸改善“面体质地”、维持“面体形态。”

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、、饲料、农业、工业、生化研究等。